风景美食

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  牛瘪汤

  牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待...

  牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。

  
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  黎平米粉

  黎平米粉以其独特的风味远近闻名，配上鲜美肉汤的汤粉，一日三餐都可以作为主食。黎平切粉现做现吃，皮薄...

  黎平米粉以其独特的风味远近闻名，配上鲜美肉汤的汤粉，一日三餐都可以作为主食。黎平切粉现做现吃，皮薄软滑、营养健康。制作手法都是纯手工为主，先将大米浸泡后磨成浆，舀浆、上笼，米浆在沸水中用旺火蒸熟，晾凉，手工切成片状，洁白、细嫩、软滑、爽口、容易入味。黎平米粉还曾在2012年《舌尖上的中国》中播出。

  
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  侗家腌鱼

  腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼，是侗族最具特色的风味食品，制作时节多...

  腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼，是侗族最具特色的风味食品，制作时节多在寒露至霜降这段时间。 鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净，然后将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜，将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满，以糯糟覆盖，腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用了。