风景美食

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  牛瘪汤

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  牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。

  
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  黎平米粉

  贵州其他红色旅游景区

  黎平米粉以其独特的风味远近闻名，配上鲜美肉汤的汤粉，一日三餐都可以作为主食。黎平切粉现做现吃，皮薄软滑、营养健康。制作手法都是纯手工为主，先将大米浸泡后磨成浆，舀浆、上笼，米浆在沸水中用旺火蒸熟，晾凉，手工切成片状，洁白、细嫩、软滑、爽口、容易入味。黎平米粉还曾在2012年《舌尖上的中国》中播出。

  
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  侗家腌鱼

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  腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼，是侗族最具特色的风味食品，制作时节多在寒露至霜降这段时间。 鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净，然后将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜，将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满，以糯糟覆盖，腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用了。

  
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  老凯俚酸汤鱼

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  一家经营苗族传统美食“酸汤鱼”、展现苗族特色文化的餐厅，始创于1993年，被评为“贵州非物质文化遗产”。老凯俚酸汤鱼秉承贵州苗 族制酸传统，结合现代营养学、食品安全学，科学配方，优质发酵酸汤中加入精选野生小番茄、辣椒末、木姜子、胡椒等反复煎熬，精心研制出的酸汤酸辣爽口，沁人心脾。 招牌菜： 老凯俚酸汤鱼，江团酸汤鱼，红糖糍粑，黄辣丁，豆腐圆子，青岩猪脚，玫瑰冰粉，糕粑稀饭，丝娃娃，红油米豆腐，黄金小米鲊。

  
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  阳朗鸡

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  这是息烽县阳朗一道独特的传统小吃，又辣又糯，味香色美。

  
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  肠旺面

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  肠旺面是贵州省贵阳市的一种特色小吃，在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。

  
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  丝娃娃

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  别名素春卷，用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等，是贵州省贵阳市的一种常见的地方传统小吃，只要在贵阳各地每一条街上，几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。

  
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  豆沙窝

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  豆沙窝是一种油炸糯食，一张桌子，架一口油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米粑香，外脆里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。

  
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  遵义虾子羊肉粉

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  遵义羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃。 羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。 用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。 清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史，早在清代中叶就名扬遐迩。 贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。 遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。 曾获得第二届“中华名小吃”称号。

  
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  遵义豆花面

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  遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤。上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

  
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  遵义鸡蛋糕

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  遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的一道特色小吃，该小吃具有甜，咸两种口味，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。

  
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  遵义黄糕粑

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  黄糕粑又名黄粑，是贵州省的一种传统特色小吃，由于食用时的形状酷似糕点，粑片呈金黄色，故得名黄糕粑。尤其是遵义地区（南白镇）所产黄糕粑最为正宗、美味。黄糕粑是走亲访友、家人团聚、过年过节的必备标志性食品，是用竹笋壳包装成型的，苗寨里做得大，大体呈圆柱型，比一般人的手臂都粗，如同灰碱粑的大小。一般需切成块多人食用或分多次食用，如果您到了贵州农村一定要尝尝那里的黄糕粑。城镇里面主要用于商业用途，所以做得小，采用两张竹笋壳交叉成十字型将粑体包成小块正方型，一只手将它握在手里，一般人都能吃完。

  
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  乌江豆腐鱼

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  乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。

  
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  鸭溪凉粉

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  遵义地区最具特色的夏季休闲消暑特色风味小吃，男女老少皆宜，因产自遵义县鸭溪镇而得名，是黔北凉粉的代表。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒、酱，蒜水，风味独特。

  
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  糯玉米花

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  特产糯玉米花，采用遵义土生土长的糯玉米，以独特工艺制成，特点是爽脆可口。让你一吃之下，爱不释手，故名不丢手。

  
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  玫瑰肉糕

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  菜品油润光亮，深浅分明，入口软绵，口味香甜，形色美观。此色泽酱黑色，质软绵，味香甜。是用蔽粉加其他原料精制而成。贵州多产蕨，其嫩茎可作菜食用，称为“蕨菜”，因形如龙爪，又叫“龙爪菜”。用开水焯后，热炒或凉拌均可。蕨根加工成淀粉，称为“蕨粉”，可制作菜肴、主食和小吃

  
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  抬盒宴

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  苟坝红色景区的红军食堂“抬盒宴”，筐里装上满满十几种农家美食，菜品搭配特别丰富，荤、素、主食、杂粮等都有，然后由两名身着红军衣服的服务员用竹竿、竹筐挑着抬进餐厅，将菜品上桌。

  
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  五彩花米饭

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  采摘的天然食材，染制而成的五彩饭。

  
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  毛氏红烧肉

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  选用上等五花肉，加上土豆精心烹制而成。

  
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  醋羊肉

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  醋羊肉是一味冬令佳肴，以烫皮全羊连内脏一起下锅烹制，即俗称“全锅汤”者为最佳。 这道菜，色如桃脂，肉酥汤酽，味微甜带酸，兼有轻微辣味，既保持了羊肉特有的鲜味，又没有羊肉的膻味。

  
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  罐罐鸡

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  罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鲢鱼、莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等，不仅鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。

  
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  娄山黄焖鸡

  贵州其他红色旅游景区

  娄山黄焖鸡用多种香辣料精心焖烧而成，制作考究，用料精湛，回味悠长。娄山黄焖鸡主料是大娄山一带独有的一种本地土鸡，是一道原汁原味的桐梓特色菜。

  
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  赤水豆花

  贵州其他红色旅游景区

  豆花在赤水可谓是无处不见，是赤水人民招待客人的主菜之一。赤水豆花分为白、黑两种，白豆花的原料是黄豆，黑豆花的原料是黑豆。就营养成分来说，黑豆花要高于白豆花，在赤水吃到的花也大多都是黑豆花。豆花配饭吃叫豆花饭，配面吃叫豆花面，加辣椒吃。此外，根据豆花派生出来的食物也多，比如酸菜豆花鱼、豆花面、豆花火锅等。

  
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  高山腊肉

  贵州其他红色旅游景区

  赤水高山腊肉用农家自养的猪肉腌制而成，挂在灶台上长期烟熏火燎，将腊肉加工好，或煮筒筒笋，或炒成回锅肉，腊肉晶莹透亮,香而不焖，油而不腻，香味特殊。

  
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  赤水猪儿粑

  贵州其他红色旅游景区

  赤水猪儿粑是一道美味可口又充满趣味的传统小吃，主要在贵州遵义、四川泸州、宜宾、自贡、内江，云南昭通的盐津、水富一带比较流行，旧时是每年插秧的时候吃。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名，属于客家人的特色小吃。赤水猪儿粑与四川南部泸州、宜宾等地的猪儿粑的区别是，赤水猪儿粑在选材上，加入了高山冷水米，在裹叶上，赤水猪儿粑是蔬菜叶，而川南等地用的是良桨叶。

  
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  赤水筒筒笋

  贵州其他红色旅游景区

  赤水筒筒笋（黑竹笋）原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅。筒筒笋含有一定量的植物蛋白，特别是纤维素含量很高，还含有维生素和氨基酸。中医认为竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气可久食”。又因其高蛋白低脂肪、多纤维、少淀粉的特点，有利于消脂减肥。

  
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  习水豆腐皮

  贵州其他红色旅游景区

  水豆腐皮是贵州省非物质文化遗产，皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断，用油辣椒烹制，放上花椒、蒜泥和各种调料，用平底锅装上，点缀点绿葱和折耳根，至于炭火之上，再加上点啤酒正好

  
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  苕汤圆

  贵州其他红色旅游景区

  苕汤圆用料考究，做工精细，专门选用本地优质红苕淀粉、红苕、鲜肉等为原料，经传统工艺精制加工而成

  
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  赤水河鲜鱼筵

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  通常由“鳙鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼”等四种优质鱼构成，有“四大家鱼筵”之雅称。这“四大家鱼”恰好就是赤水河鲜鱼筵的主打品牌，仅这四大品牌就可烹制出名目繁多的数十种菜肴而自成鱼筵。

  
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  绿豆粉

  贵州其他红色旅游景区

  绿豆粉是印江土家族的特色食品之一，以大米和绿豆（或者是黄豆）作原料，特殊加工而成，具粉丝绵，颜色翠，煮不烂，泡不溶，口味好，扑鼻香等特点。烫好的绿豆粉色泽金黄，十分诱人，再配以肉末软臊，贵州酸辣椒，口味独特，香辣美味。

  
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  酸芋荷

  贵州其他红色旅游景区

  酸芋荷（又名红皮脆菜），印江特产，将芋荷茎腌泡后，加入蒜片、姜丝、新辣椒沫拌匀而成，色泽鲜美、酸爽开胃，是农家庭院、大小宾馆（酒店）的看家凉拌菜。

  
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  五仁冲冲糕

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  安顺特有的一种小吃，用优质米面、孛荠粉(安顺史载“贡粉”)蒸调制成，佐料为香酥干果仁等，成品香甜软糯。

  
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  安顺荞凉粉

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  选用贵州高原特产甜荞加工而成，食用时可切成片，也可刮成条状。佐料很特殊，除一般的酱、醋、葱、蒜、姜、香油、味精外，撒上油炸黄豆、花生米，加上辣椒油和安顺有名的豆腐乳，食之爽滑可口，其味甚佳，有荞子的清香味。

  
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  花江狗肉

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  用健壮土狗肉，汤鲜味美，皮滑肉嫩，油光烂酥而不腻，久食而不厌之特点，狗肉本身具有和血脉、补肾、健脾、润肺之特效， 是强身健体，驱内出寒、滋补上品，现代医学证明， 对消化不良、高血压、降血脂及肥胖有疗效。

  
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  油炸粑稀饭

  贵州其他红色旅游景区

  油炸粑稀饭，是中国贵州省安顺市的一道名小吃。先将米面搅熟成糊状，盛入碗中，再从滚油中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起放进去，然后舀上一勺黔中特产“引子”，浇上一瓢滚油便可。油而不腻，内酥外软，十分可口。